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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 LVK-TG系列 是由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種生物酶制劑，稱為谷氨酰胺酶，又稱 TG 酶?？纱呋鞍踪|(zhì), 多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間的共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，諸如:發(fā)泡性、乳化性、乳 化穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等有顯著提高，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。因此谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在肉制品、乳制品等食品加工工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

應(yīng)用效果

• 提高原料肉的利用率；

• 增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力；

• 提高肉制品彈性、嫩度，改善肉制品質(zhì)地布局。

作用條件 

本產(chǎn)品適宜于在pH5.0-8.0、溫度5-60℃的條件下使用，超出以上范圍酶的活力下降。重金屬離子和陽(yáng)離子表面活性劑對(duì)其活力有抑制作用，應(yīng)用中應(yīng)避免。

使用方法 

本產(chǎn)品單位酶活力 100 U/g。使用前應(yīng)先與原輔料均勻混合，或溶解于水中進(jìn)行使用。依據(jù)具體生產(chǎn)及工藝作適當(dāng)添加。