產(chǎn)品中心
脂肪酶是微生物通過(guò)經(jīng)深層發(fā)酵、提取及精制而成的一種脂肪水解酶。脂肪酶即三酰基甘油?；饷?，它催化油脂水解，生成游離脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。生成的游離脂肪酸，特別是不飽和脂肪酸如亞油酸等，更容易被小麥粉自身存在的脂肪氧化酶所氧化，這系列氧化反應(yīng)能破壞小麥粉中的天然色素物質(zhì)，產(chǎn)生增白效果。同時(shí)生成類似乳化劑作用的產(chǎn)物，在反應(yīng)體系中達(dá)到類似的乳化效果。
作用條件
本產(chǎn)品在 pH 5～10、溫度 15℃～55℃范圍內(nèi)起作用。
使用方法
本產(chǎn)品使用前應(yīng)先與面粉等原料均勻混合，或溶解于水中進(jìn)行使用。用量依據(jù)具體生產(chǎn)及工藝作適當(dāng)調(diào)整。
| 產(chǎn)品 | 應(yīng)用范圍 | 應(yīng)用效果 |
| 脂肪酶 LBK系列 | 面條、饅頭 | 改善面粉品質(zhì)； 增加面條白度； 提高饅頭白度、光亮度。 |
| 面包、蛋糕 | 增大面包體積； 使面包組織細(xì)膩，優(yōu)化面筋網(wǎng)絡(luò)； 提高加工性能，口感柔軟； 改善面包外觀。 | |
| 白酒增香 | 能有效轉(zhuǎn)化釀造原料中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)及其有機(jī)成分，促進(jìn)發(fā)酵； 在保留白酒自身香型特點(diǎn)的同時(shí)，增加香味成分含量，加塊醇、醛、酸、酯的反應(yīng)平衡，提高白酒質(zhì)量，縮短老熟貯存時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。 | |
| 脂肪酶 PLK系列 | 法棍、歐包 | 具有良好的乳化性能； 使面包組織細(xì)膩、氣孔均勻，改善包心白度； 增大面包體積； 改善面團(tuán)的耐醒發(fā)性和入爐急 漲性。 |
| 脂肪酶 LVK系列 | 醫(yī)藥中間體 | 可以用于醫(yī)藥中間體、食品保健品的生產(chǎn)及制備。 中藥醫(yī)藥中間體，醇類、胺類和酸類的拆分、手性苯乙胺的拆分、維生素脂類的合成、香料酯的合成、魚(yú)油等高附加值油脂化合物的轉(zhuǎn)酯、合成、水解、生物柴油的制備等； 能實(shí)現(xiàn)多次的重復(fù)使用，大幅降低使用成本。 |
| 屬性 | 參數(shù) |
|---|---|
| 產(chǎn)品性狀: | 粉末 |
| 包裝規(guī)格: | 25KG/桶 |
| 產(chǎn)品保質(zhì)期: | 12個(gè)月 |
